W sobotę 02 maja 2020, kilka słów o stosowaniu mniszka lekarskiego, można było usłyszeć w Radio Kielce.
Zapraszam
http://www.radio.kielce.pl/pl/post-105344
Justyna
O mniszku
Mniszek lekarski w Radio Kielce
Kiszone stokrotki – kultowy przepis
Każdy przepis ważny, nie wiem, które szybciej tutaj wrzucać, żeby jak spisać to co już kiedyś wymyśliłam. No, ale kiszone stokrotki naprawdę muszą tutaj już być. Jak to było?
Wpis na facebooku z 3 maja 2017 roku, przypadkiem się okazało. Także dzisiaj 3 rocznica kiszenia stokrotek.
‚Brak słońca nie przeszkadza mojej dzikiej plantacji stokrotek w nieustającym kwitnieniu . Mam ich tyle że pokusiłam się o zamknięcie tej cudnej urody kwiatuszków w słoiczkach. Miałam pomysł na syrop ,ale cukier się skończył , i to dość dawno
….Za to soli i wody mam pod dostatkiem , więc stokrotki zostały ,hmmm ….ukiszone 
To eksperyment, wierzę jednak w tę metodę.Trzymajcie kciuki , próba smaku niedługo !’
Próba była udana, stokrotki wyszły smaczne. Jaki mają smak? Delikatny, zdecydowanie delikatniejszy niż ogórki kiszone. Ale nie są bez smaku, kilka osób, które nie przepadają za kiszonkami, napisało, że to stokrotki to ten poziom kwaśności, który im odpowiada i dzięki nim zaczęły przygodę z kiszonkami.
Rok później, w 2018 roku Małgosia Kalemba Dróżdż napisała na swoim blogu o moich kiszonych stokrotkach, jest mi z tego powodu bardzo miło. Małgosia, jeżeli jeszcze jej nie znacie, napisała kilka świetnych książek o dzikich roślinach jadalnych. Są absolutnie obowiązkowe u każdego amatora chwastów.
W tym roku podałam dokładny przepis na kiszone stokrotki, i dzielę się nim poniżej. Ja robię je tak samo jak inne dzikie kiszonki, na przykład kiszone pączki i łodygi mniszka.
Kiszone stokrotki.
Świeże stokrotki zalewamy wodą z solą. 1 łyżka soli na 1 litr wody.
Zakręcam słoik. Odstawiam.
Po kilku dniach, najczęściej po tygodniu stokrotki są gotowe. Czasem dolewam troszkę słonej wody, jeżeli podczas kiszenia za bardzo wykipiało.
Kiszenie to jedna z najlepszych form konserwacji żywności, a jednocześnie podnoszenia jej jakości. Kiszonki to superfood, a dzikie warzywa kiszone to superfood +++.
Jak będą gotowe, wstawię zdjęcie.
Edit. Cytując dr Różańskiego, ponieważ pytacie co robią stokrotki oprócz tego, że piękne są.
„Skład chemiczny.
Surowiec zawierają olejek eteryczny, flawonoidy, saponiny, gorycz, garbniki, kwasy, sole, witaminy i inne substancje nie zbadane.
Działanie.
Stokrotka działa przede wszystkim moczopędnie, odtruwająco, zapobiega powstawaniu obrzęków i kamicy moczowej, reguluje przemianę materii, obniża ciśnienie krwi, reguluje wypróżnienia i cykl miesiączkowy.”
#stokrotkapospolita
#bellisperennis
#gänseblümchen #daisy #kiszonestokrotki #kiszonki #forager #foraging #wildesgemüse #eingelegtesgemüse #eingelegtegänseblümchen #pickled #pickledveggies #pickleddaisy #superfood
I na koniec najważniejsze pytanie od Was.
Jak jeść kiszone stokrotki?
Odpowiadam – za ogonek i ze smakiem
Justyna
Zupa pokrzywowa na kaszy jaglanej.
Pomysł z 2016 roku inspirowany przepisem z książki Małgosi Kalemby-Dróżdż.
Lubię szybkie i proste przepisy, a także takie, które można potem dopasowywać do różnych posiadanych składników i tworzyć różne warianty potraw. Wczoraj zamieściłam relację z warsztatów w Warszawskim Zieleniaku, w 2016 roku i było zdjęcie zupy pokrzywowej. Ktoś zapytał o przepis, więc przypomnę go dla Was.
Zupa pokrzywowa z kaszą jaglaną. Równie dobrze może być znana jako jaglanka pokrzywowa. Zamiast pokrzywy możecie użyć innych roślin, powstanie więc jaglanka chwastna. Podam poniżej, jakie rośliny się dobrze sprawdzą w takim wydaniu.
Najważniejsze dla mnie w tej zupie jest, aby rośliny były tylko sparzone. Nie gotowane, ale tylko krótko poddane wysokiej temperaturze. Szczególnie z powodu bezpieczeństwa pod kątem obecności ewentualnych jaj pasożytów. To ważne, ponieważ zbieramy rośliny z dzikich stanów, i zawsze bezpiecznie jest rośliny krótko sparzyć. Można je również namoczyć na chwilę w wodzie z octem i później przepłukać ponownie. O Octach napiszę również niebawem osobnego posta. Tutaj przepis na ocet z kwiatów mniszka.
Wracając do zupy jaglano-pokrzywowej
Składniki
- 2 cebule
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 l gorącej wody
- 4 łyżki kaszy jaglanej
- Sól
- Pieprz
- Gałka muszkatałowa
- Spory pęczek pokrzyw, drobno posiekanych. W maju są to szczyty młodych pokrzyw, później same liście.
Przygotowanie
Drobno posiekaną cebulę duszę na oleju rzepakowym. Zalewam litrem gorącej wody. Dodaję 4 łyżki kaszy jaglanej, razem gotuję około 15 minut. Na końcu solę, dodaję pieprz oraz najważniejsze, czyli spory pęczek świeżej pokrzywy. Pokrzywa jest jadalna cały okres wegetacji, ważne tylko, żeby wybierać młode rośliny, lub same liście. U starszych roślin łodygi są zbyt włókniste i liście robią się skórzaste. Poza tym często po skoszeniu pokrzywy, gdzieś w kącie ogrodu, odrasta nowa i nawet we wrześniu możemy jeść młodą, delikatną świeżą pokrzywę.
No i najważniejsze, na koniec zupę miksuję. Tak naprawdę chwilę po wrzuceniu pokrzyw do ugotowanej bazy, już ją miksuję. Zupa gotowa. Posyp gałką muszkatałową, ten tajemny składnik doda świetnego aromatu
Przyznaję, że ja ją robię w Thermomixie. Cały proces jest naprawdę szybki, nie boję się że zupa wykipi, no i zawsze jest ładnie zmiksowana. Oczywiście zawsze można zmiksować blenderem, warto wtedy pamiętać o drobnym posiekaniu pokrzywy przed wrzuceniem do garnka. Można również nie miksować, a drobno posiekane liście wrzucić na ostanie 2 minuty gotowania.
Warianty
- Zrób zupę na bulionie warzywnym, nie musi to być sama podduszona cebula. Chociaż taka wersja minimum zawsze ma swój urok.
- Dodaj innych dzikich roślin jadalnych, potocznie zwanych chwastami
- podagrycznik
- gwiazdnica
- młode liście mniszka
- młode łodygi ostrożnia warzywnego
- czosnaczek pospolity i inne
Możesz robić zupy jednoskładnikowe, lub miksy. Próbuj, zmieniaj składy. Dzięki obfitości natury, nigdy Ci się to nie znudzi.
Smacznego !
Justyna
Ps. A pokrzywa jeszcze jest w Zielonym koktajlu mocy, z chwastami
Mak i marchewka
Często pytacie o inspiracje do używania naszych olejów na co dzień. My polecamy dodawanie ich do sałatek i surówek, ale czasem brak pomysłu. Ostatnio chodzi za mną surówka z marchewki, taki obiadowy standard, nie zawsze lubiany. Pokazuję Wam jednak taką wersję, która mnie się nigdy nie nudzi i mogę ją jeść codziennie. Mak i marchewka.
Skład
Starta świeża marchewka – 4 sztuki
Połówka pomarańczy obrana, i pokrojona w kawałki ok 1 cm. Warto obrać białą skórkę
Rodzynki – 1 łyżka
Płatki migdałów – 1 łyżka
Pieprz·
Olej makowy – 2 łyżki
Mieszamy wszystko razem i odstawiamy na pół godziny, dla przegryzienia smaków. Olej makowy wymieszany z pomarańczą, nadaje bardzo surówce ciekawego aromatu i jedwabistego smaku.
A dla zdrowia jego walory są nieocenione. Ochrania serce, nerki i wątrobę. Poprawia elastyczność żył i tętnic, przeciwdziała zatorom. Wpływa pozytywnie na cały układ sercowo-naczyniowy. Wzmacnia naszą odporność.
Porcja surówki podana dla 2 osób, zapewni zalecaną dzienną spożycia dawkę oleju makowego.
Kto chętny?